Dzisiaj jest Niedziela 28 maja 2017
Przepisy kulinarne - Słownik pojęć

KOPER WŁOSKI


Południowoeuropejska bylina o łodygach prostych, liściach silnie pierzastych, kwiatach drobnych, zebranych w baldach. Jest u nas uprawiana na dużą skalę dla celów medycznych i przyprawowych, i w jednym i w drugim przypadku używa się owoców kopru.  Może być używany do kompotów, słodkich i aromatycznych sosów, a także do kapusty i buraczków ćwikłowych. We Włoszech używa się go do przyprawiania serów, we Francji - do posypywania chleba. Bardzo polecany do gotowanych kalafiorów, brokułów i ziemniaków.  Obecnie w lecznictwie używany jest koper włoski jako środek wykrztuśny i przeciw dolegliwościom organów oddechowych. Działa również pobudzająco na organy trawienia i usuwa wzdęcia.

Ostatnio odwiedzony przepis kulinarny

Karp w kolorowej galarecie


Składniki karp - 1,5 kg sok z buraków - 4 łyżki sól - 1 do smaku szafran - 1 szczypta szpinak - 3 łyżki włoszczyzna - 1 szt zielenina - 1 szt żelatyna - 6 łyżeczek Wykonanie Obraną i umytą włoszczyznę zalać 5 szklankami osolonej wody i ugotować wywar. Karpia sprawić, opłukać, włożyć do wywaru. Wywar powoli doprowadzić do wrzenia i gotować 30 minut na bardzo małym ogniu. Następnie rybę wyjąć, obrać z ości i podzielić na dzwonka.
Wywar przecedzić przez gęste sito, uzupełnić wodą do objętości 1 litra.
Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości przegotowanej zimnej wody, wlać do gorącego wywaru, wymieszać, wywar podzielić na trzy części. Jedną część zaprawić sokiem z buraków, drugą odparować szpinakiem lub sokiem ze szpinaku, trzecią zostawić nie barwioną lub zabarwić na żółto szafranem. Dzwonka karpia ułożyć na podłużnym półmisku, udekorować warzywami z wywaru i zalać cienką warstwą nie barwionej lub żółtej galaretki.
Wstawić do lodówki na 30 minut. Galaretki barwione również wstawić do zastygnięcia.
Przed podaniem kolorowe galaretki pokroić w drobną kostkę lub paseczki i udekorować nimi oraz zieleniną półmisek z rybą.

Przepisy kulinarne - losowy

Postne pierogi


2 szkl. mąki
jajko
szczypta soli
farsz:
15 dag suszonych grzybów
2 cebule
3 łyżki oleju
łyżka masła
sól, pieprz
tarta bułka

Grzyby umyć, namoczyć przez noc, ugotować, odcisnąć (wywar zostawić), drobno posiekać. Cebulę pokroić, zeszklić na oleju, dodać grzyby, podlać wywarem, dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 40 min. Farsz odparować, gdy jest za rzadki dodać bułki tartej, przyprawić do smaku. Z mąki, letniej wody, szczypty soli zagnieść ciasto, cienko rozwałkować, wyci?ć kółka, na każdym ułożyć łyżeczkę farszu, zlepić brzegi. Gotować w osolonym wrz?tku. Ozdobić podsmażoną cebul?