Dzisiaj jest Sobota 18 sierpnia 2018
Przepisy kulinarne - Zupy i sosy

Żurek śląski


SKŁADNIKI: • wywar z boczku wędzonego lub innej wędzonej wędliny • zaczyn żurku na grubej mące • ziemniaki puree • cebula, czosnek, pieprz, przyprawy WYKONANIE: 1. Przygotować esencjonalny wywar z boczku lub innej mocno wędzonej kiełbasy czy mięsa. 2. Ugotować ziemniaki i przygotować z nich puree. 3. Na boczku zeszklić pokrojoną cebulkę i czosnek z przyprawami. Wymieszać z ziemniaczanym puree. 4. Do wywary stopniowo wlemać zaczyn żurku, ciągle mieszając zagotować. Podawać w kokilkach razem z puree ziermniaczanym lub ziemniakami odsmażonymi na tłuszczu. Zamiast wędzonek można podać z gotowanym jajkiem lub wywarem z suszonych grzybów.

Ostatnio odwiedzony przepis kulinarny

Tarta z białym serem


Ciasto:
- 35 dag mąki
- 16 dag cukru
- 16 dag masła
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 2/3 torebki proszku do pieczenia
- 1/2 cytryny
- 2 żółtka
- sól.
Farsz:
- 5 dag cukru
- 1 jajko
- 1 cukier waniliowy
- 10 dag rodzynek
- 20 dag białego sera

Przygotuj ciasto: m?kę przesiej na stolnicę, pośrodku zrób dołek. Wsyp do niego cukier, szczyptę soli, proszek do pieczenia oraz skórkę otart? z połowy cytryny. Dodaj pokrojone na kawałeczki masło i żółtka. Delikatnie wymieszaj, dodaj wino, zagniataj, aż otrzymasz sprężyst? masę. Ciasto rozwałkuj, podziel na 2 porcje. połową ciasta wyłóż natłuszczoną foremkę.
Zrób farsz: utrzyj ser z cukrem waniliowym i jajkiem, wymieszaj z rodzynkami. Masę rozprowadĽ na cieście. Rozwałkuj drug? porcję ciasta, przykryj masę. Wilgotnymi palcami sklej brzegi obu warstw ciasta. Piecz 40 minut w temp. 160°C.

Przepisy kulinarne - losowy

Polędwica wołowa



Przez pewien czas pracowałem we włoskiej restauracji w Londynie. Tam polędwica była przyrz?dzana w następujący sposób:
1.Musi być gruby kawałek, jak jest cienki, lepiej zrobić z niego stroganowa lub befsztyk tatarski.
2.Kroimy na grube plastry(oczywi?cie w poprzek włókien), mniej więcej grubość paczki papierosów. Raczej grubiej niż cieniej.
3.Nie rozklepujemy! Plaster należy położyć na stole i nacisnąć kilka razy dłoni?. Można natrzeć czosnkiem.
4.Niewielką ilość oleju rozgrzewamy na patelni (jak mamy olej w spreyu to lekko spryskać), aż zacznie "dymić" (z tym dymieniem nie przesadzać, raczej na pograniczu)
5.Smażymy od 0.5 do 5 minut (pryska przy tym olejem niemiłosiernie) im dłużej tym bardziej dopieczona.
6.Uwaga, nie nachylać się nad patelni?, bo mog? zapalić się opary.
7. !!! Aby zapaliły się opary (niektórzy to robi?, żeby pokazać jakim jest się dobrym kucharzem) trzeba patelnię lekko zdjąć z ognia i delikatnie przechylić w stronę ognia.
8.Przez cały czas smażenia utrzymujemy maksymalny płomień.
9.Nie należy kłaść zbyt dużo kawałków jednocześnie, bo drastycznie spadnie temperatura. Patelnia może być wypełniona maksymalnie w połowie.
10.Po przewróceniu na drug? stronę solimy i pieprzymy stronę już usmażoną.
11.Podczas smażenia staramy się nie dotykać mięsa, jeśli już to delikatnie przesuwać widelcem.
12.co jaki? czas potrz?sać patelni?(energicznie do przodu i do tyłu), by tłuszcz nie spalił się w miejscach gdzie nie ma mięsa, a mięso powędrowało w bardziej rozgrzane miejsce patelni.
13.Jeśli mamy na palniku tzw. krzyż (takie coś co się nakłada na ruszt by postawić mniejszy garnek), to po zdjęciu patelni kładziemy na nim na chwilę usmażoną polendwicę.
GOTOWE!
Można dodać:
serek KIRI mieszamy z mocno rozdrobnionym czosnkiem i koperkiem i w formie pastylki kładziemy na ostatnio szmażonej stronie polendwicy. Trzeba to zrobić natychmiast po smażeniu, żeby ser się lekko rozpu?cił.
UWAGI: Najlepsza patelnia stalowa. Na teflonie nie wychodzi najlepiej.