Dzisiaj jest Piątek 19 września 2014
Przepisy kulinarne - Dania mięsne

Ozór wołowy po alzacku


Składniki Przepis 1 ozór,
2 łyżki tłuszczu,
125 g słoniny,
2 cebule,
2 marchewki,
0,5 l bulionu,
2 szklanki białego wytrawnego wina,
sól, pieprz, natka pietruszki, tymianek,
1 listek laurowy,
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej Oczyszczony ozór posypać grub? solą i pozostawić na 2 dni w chłodnym miejscu, po czym dobrze go umyć i wyszorować pod bież?c? wod?. Zagotować 3 l wody, włożyć ozór i gotować 45 minut (powinien być cały czas zanurzony w wodzie). Ugotowany obrać ze skóry i obsmażyć na tłuszczu, razem z pokrajaną słoniną, marchewką i cebul?. Przełożyć do rondla, dolać wino, bulion i przyprawy; dusić ok. 120 minut na małym ogniu, po czym wyjąć i pokrajać w plastry, a sos przecedzić i doprawić m?ką ziemniaczaną. Zalać nim ozór.

Ostatnio odwiedzony przepis kulinarny

Dorsz w sosie śmietanowym z rozmarynem


SKŁADNIKI: - 1 dorodny filet z dorsza, najlepiej świeży, ok. 30-40 dkg, - 1 spora cebula (najlepiej szalotka), - 1 kieliszek białego wytrawnego wina (100 g), - gałązka rozmarynu, - masło, sól, cytryna, - 1/2 opak. śmietany 18% WYKONANIE: 1) Filety myjemy i osuszamy. Kroimy na kawałki o szerokości ok. 6 cm. Oprószamy solą i lekko pieprzymy. Skrapiamy cytryną. Kładziemy w chłodnym miejscu. 2) Kroimy dość drobno cebulę. Smażymy ja na 2 łyżkach masła tak długo, aż stanie się miękka i szklista (ok 10 min.). Odsuwamy ją do brzegów patelni, zwiększamy ogień i kładziemy rybę. Obsmażamy ją z obu stron, delikatnie przekładając. 3) Kawałki ryby zdejmujemy z patelni. Najlepiej szeroką łopatką, żeby ryba się nie rozpadała. Na patelnię wlewamy białe wino. Dodajemy drobno pokrojoną gałązkę rozmarynu. Powstały sos mieszamy i odparowujemy - w granicach połowy objętości. Wlewamy małymi (na początku) porcjami śmietanę, mieszając dokładnie. Teraz sos gotujemy na dużym ogniu, czekając na moment, aż zgęstnieje. Trwa to kilka minut. 4) Gdy sos osiągnie gęstość właściwą z naszego punktu widzenia, zmniejszamy ogień i wkładamy do niego ostrożnie rybę. Obracamy w nim rybę przynajmniej raz. Gotujemy wszystko razem jeszcze kilka minut.

Przepisy kulinarne - losowy

Naleśniki nadziewane ricottą i szpinakiem


Składniki na ciasto naleśnikowe: • 375 ml mleka • 15 dag mąki • 3 jajka • 1 łyżeczka cukru • 1 łyżka oliwy • szczypta soli • nadzienie: • 50dag szpinaku (najlepiej świeżego, ewentualnie z puszki „Bonduelle”) • 1 opakowanie serka ricotta (około 250 g) • 1-2 łyżek posiekanych listków świeżego oregano • 2 łyżki oliwy • 4-5 ząbków czosnku • sól i pieprz do smaku •
na sos beszamelowy: • 2 jajka • 30 g mąki • 500 ml mleka • 3 łyżki masła • 10 dag twardego sera żółtego • sól, pieprz, gałka muszkatołowa Etapy przygotowania 1. W celu przygotowania ciasta naleśnikowego, przy pomocy miksera mieszamy: 375 ml mleka z 3 jajkami, 150 dag mąki, 1 łyżką oliwy, 1łyżeczką cukru i szczyptą soli. Następnie ciasto odstawiamy na około 20 min. Z ciasta usmażyć około 8 naleśników. 2. Szpinak należy dokładnie wypłukać, włożyć do garnka i poddusić na parze do momentu, aż zmięknie. Odciąć listki od twardych łodyg, a następnie posiekać je. Pokrojony szpinak podsmażyć na 2 łyżkach oliwy i poczekać, aż cały płyn odparuje. W trakcie smażenia dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i wszystko dokładnie wymieszać. Podsmażony szpinak lekko schłodzić, dodać serek ricotta i posiekane listki oregano. Doprawić solą i pieprzem. 3. Z pozostałych składników należy przyrządzić sos beszamelowy. W tym celu należy 30g mąki podsmażyć na 3 łyżkach masła. W momencie, gdy na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza wlać pozostałe mleko (500ml), doprowadzić do wrzenia i gotować do momentu, aż sos zgęstnieje. Zetrzeć żółty ser na drobne wiórki. Sos zdjąć z ognia, wymieszać z serem i 2 jajkami. Doprawić solą i gałką muszkatołową do smaku. 4. Każdy naleśnik wysmarować farszem i zwinąć w rulon. Na dno naczynia do zapiekania wlać połowę przyrządzonego sosu, następnie ułożyć obok siebie przygotowane wcześniej naleśniki. Na górę wylać pozostały sos. Całość zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180C do momentu, aż wierzch potrawy się zarumieni.