Dzisiaj jest Sobota 23 lutego 2019
Przepisy kulinarne - Przetwory

Wino z porzeczek


Wychodzi z tego ok. 17% wino.
Przepis na 13,5 litra wina.
1. Miazga z 6 litrów jagód. Wychodzi jakieś 4,5 litra moszczu. Tu od razu uwaga: fernetacja burzliwa (ok 4 tyg) w temp. >24 st. C, póĽniej <22 st. C
2. Roztwór cukru:
820 g cukru rozpuszczone w 2 l wody na 1 l moszczu dodawane w trzech czę?ciach:
a) przed fermentacją 2 kg cukru rozpuszczone w 4,5 l wody
b) w czasie burzliwej fermentacji 1 kg cukru w 2,5 l wody
c) po burzliwej fermentacji 0,7 kg cukru w 2 litrach wody
Ostatnia czę?ć używana jest do przepłukania tego, co zostaje (jest tam trochę barwników itp.) i do podgrzania moszczu (rozpu?cić w gor?cej wodzie i tak dodać), żeby zabić resztki drożdży.
3. Przelewanie. Jak się skończy burzliwa fermentacja należy wino (bo to już nie jest zwykły moszcz) zlać znad osadu i odstawić do sklarowania. Opisywane wino nie doczekuje butelkowania, ale jeśli będzie go więcej należy przelać do butelek jak przestanie zupełnie pracować.
Aha, teść nie używa rurki fermentacyjnej, zakrywając g?siorek tzw. pergaminem. Ja, robi?c wino jabłkowe po burzliwej fermentacji zatykam g?siorek rurką fermentacyjną i jak przestanie bulgotać zlewam wino do butelek.

Ostatnio odwiedzony przepis kulinarny

Bakłażany zapiekane


4 bakłażany
8 plastrów szynki westfalskiej
8 plastrów bekonu
8 plastrów ostrego żółtego sera
100 ml białego wytrawnego wina
sól, pieprz
oliwa Bakłażany umyć, odci?ć ogonki. W 6 miejscach zrobić nacięcia do 3/4 średnicy bałażana. Posolić, by bakłażany pozbyły sie goryczki. Ułożyć na sicie, by wyciekł z nich sok. W nacięcia włożyć na przemian plasterki szynki, żółtego sera i bekonu. Bakłażany skropić oliwą, położyc na blasze lub do naczynia żaroodpornego. Polać bialym winem i posypać pieprzem. Rozgrzać piekarnik do temp. 200 st. C i włożyć bakłażany. Piec 35 min uważając, by się nie przypalily. Pod koniec pieczenia obniżyc temp. do 180 st. C, by zbytnio nie wyschły. Podawać bardzo gor?ce.

Przepisy kulinarne - losowy

Paella Mixta


Składniki Przepis 1/2 kurczaka
150/200 g kalamarow (w pierscieniach )
150g krewetek
5-6 sztuk mejillones (malza czarna -mule )
1 glowa ryby morskiej
2 pomidory
4 zabki czosnku
2 straczki zielonej papryki
olej z oliwek
azafran
ryz (garsc na osobe)
cytryna
Na szerokiej patelni (najlepiej paellera- patelnia na ktorej sie przyrzadza paelle)
wlewamy olej z oliwek. Na podgrzany olej wrzucamy pocwiartowanego na drobne kawalki kurczaka po zarumienieni sciagamy z patelni. Wylewamy przypalony tluszcz ,wycieramy patelnie  papierowym recznikiem

Warzywa kroimy w drobna kostke,  na patelnie  ponownie wlewamy olej i      podsmazamy pokrojony: czosnek,zielona papryke,pomidora ( ta czynnosc ma niano "sofrito" i jest podstawa  wielu hiszpanskich potraw:  zup ,ryzu i sosow.
Do tak przygotowanego sofrito dodajemy kurczaka ,kalmary i dusimy ok 2-3 min. W miedzyczasie musimy przygotowac wywar z glowy rybiej , do garnka z
lekko osolona woda wrzucamy na  wrzatek uprzednio pozbawiaona skrzeli glowe ryby,gotujemy kilka minut, odstawiamy i cedzimy przez sitko- wywar ten bedziemy dolewali do ryzu.  Nastepnie do kurczaka i kalmarow dodajemy : krewetki i wsypujemy ryz (garsc na osobe) po 2 minutach mieszajac dolewamy wywar z ryby i dodajemy malze, po zagotowaniu zmniejszamy  gaz ,posypujemy odrobina aszafranu i soli jesli bedzie to konieczne dolewamy wody  , uwazajac aby nie przypalic ryzu.Podajemy z cwiartkami pokrojanej cytryny ,ktora to skropimy ryz na talerzu. BUEN PROVECHO !!